Ingrédients
- 50 g de canneberges séchées
- 50 g de cerises confites – laissées entières
- 50 g de raisins secs
- 50 g de poire séchée – hachée
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre muscovado brun clair
- crème double 300 ml
- 1 bâtonnet de cannelle
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 gousses d'ail entières
- 1 boule de gingembre confit – haché
- 1 petite étoile d'anis
- Zeste râpé d'une petite orange
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 50 g de sucre muscovado brun clair
- 100 g de pépites de chocolat blanc
Méthode
Il vous faudra un récipient en plastique d'un litre qui rentre dans votre congélateur, ou une sorbetière.
- Mélangez les fruits secs avec le rhum et le sucre dans un bol. Couvrez et laissez reposer à température ambiante toute la nuit.
- Pour préparer la glace, versez la crème dans une grande casserole et ajoutez les bâtons de cannelle, la noix de muscade râpée, les clous de girofle entiers, le gingembre confit, l'anis étoilé et le zeste d'orange. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Pendant ce temps, battez ensemble l'extrait de vanille, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le sucre dans un grand bol mélangeur.
- Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé de la crème, puis versez-la sur le mélange de jaunes d'œufs. Fouettez bien. Nettoyez votre casserole, puis reversez-y le mélange d'œufs et de crème. Remettez-la sur feu doux et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (sans faire bouillir). Incorporez ensuite les pépites de chocolat blanc et laissez-les fondre.
- Versez le tout dans votre récipient en plastique et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Incorporez maintenant les fruits à la crème. Placez le récipient au congélateur et laissez prendre pendant 1 heure. Retirez-le et, à l'aide d'une fourchette, ramenez les bords congelés vers le centre et fouettez délicatement pour briser les cristaux de glace. Veillez à ne pas fouetter trop vigoureusement afin de ne pas écraser les fruits.
- Remettez au congélateur. Pendant les deux heures qui suivent, remuez et fouettez toutes les trente minutes. Au bout de trois heures environ, vous obtiendrez une délicieuse glace !
- Si vous possédez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant.
Utilisez une cuillère à glace pour servir dans des bols individuels.
