Matt Landmark's Fish with Herb Salad

Salade de poisson aux herbes de Matt Landmark

Un poisson doré et savoureux, une sauce riche et acidulée, et une salade d'herbes fraîches font de ce plat un choix idéal pour recevoir ou pour rehausser un repas en milieu de semaine.

INGRÉDIENTS:

  • 2 Vivaneaux moyens, avec peau (poisson à chair blanche)
  • Huile végétale pour friture

Salade aux herbes :

  • Une sélection d'herbes fraîches et quelques feuilles au goût neutre pour compléter la salade.
  • huile d'olive
  • Jus de citron ou vinaigre de vin blanc
  • Sel de finition

Sauce:

  • 200 g de beurre
  • 1 citron
  • Sel


OUTILS:

Vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette.

INSTRUCTIONS:

  1. Cueillez, lavez et essorez vos herbes aromatiques à l'aide d'une essoreuse à salade Zyliss . Réservez-les dans un saladier, prêtes à être assaisonnées.
  2. Pelez le citron avec un couteau à peler Zyliss , puis tranchez-le en rondelles à l'aide d'un couteau Santoku Zyliss pour plus de précision.
  3. Découpez chaque côté du vivaneau en 2 ou 3 morceaux d'épaisseur similaire.
  4. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas, et appuyez fermement pour bien faire adhérer la peau.
  5. Laissez cuire le poisson à 80 % côté peau vers le bas, ajoutez du beurre dans la poêle, puis retournez-le et arrosez-le pour terminer la cuisson. Retirez le poisson de la poêle et baissez le feu à moyen.
  6. Ajoutez les zestes et les rondelles de citron dans la poêle et faites-les revenir en pressant pour en extraire l'huile et le jus. Incorporez le beurre en remuant pour émulsionner, puis jetez les zestes et la pulpe. Salez légèrement et retirez du feu.
  7. Assaisonnez la salade avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du sel. Mélangez délicatement.
  8. Disposez le poisson au fond de l'assiette, salez, nappez de sauce de la poêle, puis terminez par la salade d'herbes aromatiques.
  9. Apprécier!

Regardez Matt préparer ce plat délicieux avec notre gamme d'ustensiles de cuisine Zyliss :

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