Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
J'adore les galettes. C'est un plat simple, rustique et facile à préparer, parfait pour un pique-nique estival ou un repas en plein air. On peut la préparer quelques jours à l'avance et la déguster froide ou chaude, tout juste sortie du four. Un peu comme une pizza, le secret réside dans une délicieuse pâte brisée et la garniture de votre choix. En ce moment, je régale les tomates, si savoureuses et estivales, surtout si vous en trouvez de formes et de couleurs originales.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Plaque de cuisson antiadhésive en acier au carbone Zyliss
Conteneur de rangement Zyliss Twist and Seal
Préparation : 15 minutes (plus 2 heures de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Ingrédients:
pour la pâtisserie
- 225 g de farine nature
- 100 g de beurre salé – froid, sorti du réfrigérateur
- 20 g de cheddar fort
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
- un peu d'eau glacée pour mélanger
pour la galette
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates séchées au soleil ou de tapenade
- 2 ou 3 tomates – coupées en fines tranches (c'est sympa d'avoir des couleurs et des tailles différentes)
- 75 g de cheddar râpé
- environ 75 g de feta
- 75 g de mozzarella
- 1 gousse d'ail – finement tranchée
- basilic et thym frais (l'origan séché conviendrait également).
- Commencez par la pâte. Placez la farine, le cheddar et le beurre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure (vous pouvez y parvenir en frottant la matière grasse dans la farine du bout des doigts).
- Versez la farine émiettée dans un bol et ajoutez le vinaigre de cidre et un filet d'eau glacée.
- À l'aide d'un couteau à beurre, commencez à mélanger la préparation, puis, dès qu'elle commence à former des grumeaux, incorporez-la à la main. Si elle vous semble un peu sèche ou si elle ne forme pas une boule suffisamment grosse, ajoutez un peu d'eau.
- Une fois la pâte formée en boule, pétrissez-la quelques secondes dans un bol, puis aplatissez-la en un disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Elle doit y rester au moins 2 heures.
- Préparez une grande plaque de cuisson. J'utilise une plaque carrée de 35 cm x 35 cm. Lorsque vous êtes prêt(e) à préparer votre galette, préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et étalez la pâte en un grand disque rond. Il doit être plus grand que la plaque de cuisson, environ 45 cm de diamètre.
- Déposez le disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis étalez une cuillère à soupe de concentré de tomates sur la base en laissant une bordure de 2 ou 3 cm tout autour.
- Ensuite, parsemez de cheddar et de feta, puis ajoutez du basilic et du thym frais, et enfin du sel et du poivre.
- Déposez les tomates par-dessus, puis ajoutez de la mozzarella déchirée, du basilic frais et des lamelles d'ail. Assaisonnez généreusement et parsemez d'oignons roses marinés.
- Repliez soigneusement les bords propres de la pâte, en faisant le tour de la galette et en formant des plis. Inutile de chercher à être trop précis : l’objectif est un aspect rustique et authentique.
- Badigeonnez les bords avec du lait battu et saupoudrez de sel.
- Faites cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la déguster ; je trouve qu'une galette se déguste toujours à température ambiante.
Astuce : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans le formidable récipient de conservation Zyliss Twist and Seal, ou la préparer jusqu'à un mois à l'avance et la conserver au congélateur.
