Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Ce ragoût célèbre véritablement la transition entre l'été et l'automne. Il permet d'utiliser les derniers légumes frais et sucrés de l'été, comme les pommes de terre nouvelles, les haricots verts et les petits pois, mijotés dans un bouillon léger à base de vin blanc. Mais il est aussi suffisamment consistant pour ces soirées plus fraîches, avec ses quenelles moelleuses et aériennes au fromage et aux herbes qui le garnissent.
C'est un de mes plats préférés, un incontournable que je prépare régulièrement selon les légumes de saison et mes envies. Au fil des saisons, j'y ajouterai des légumes racines comme le rutabaga et le panais, ou encore du chou et du chou-fleur, mais en septembre, je privilégie une version légère et fraîche.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Sauteuse Ultimate Pro 28 cm avec couvercle
Robot culinaire Zyliss Easy Pull
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Facile
Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge – haché
- Environ 6 champignons de Paris – coupés en deux
- 1 courgette moyenne – hachée
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- sel et poivre
- 2 gousses d'ail – finement râpées
- 1 carotte – pelée et coupée en bâtonnets
- 6 pommes de terre nouvelles – coupées en dés
- Une poignée de haricots verts – hachés
- Une poignée de petits pois surgelés
- 1 cuillère à soupe de farine
- 800 ml de bouillon de légumes de bonne qualité
- 200 ml de vin blanc
Pour les raviolis aux herbes et au fromage
- 200 g de farine à levure incorporée
- 100 g de beurre froid - grossièrement
- 50 g de cheddar fort – râpé grossièrement
- sel et poivre
Méthode:
- Faites chauffer une poêle à feu doux et versez-y un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite les champignons et la courgette et laissez-les sauter encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- Ajoutez le romarin frais, une généreuse pincée de sel et de poivre, l'ail râpé et mélangez bien.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre nouvelles et les haricots verts, puis mélangez bien. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez les légumes suer pendant 5 minutes.
- Retirez le couvercle et incorporez la farine, puis versez le bouillon et le vin blanc. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement à couvert pendant au moins 30 minutes. Après 30 minutes, éteignez le feu et laissez le ragoût refroidir de moitié avant de cuire les quenelles (ou le lendemain – voir le conseil ci-dessous).
- Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier et assaisonnez bien. Ajoutez un peu d'eau froide et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte légère et souple. Pétrissez la pâte rapidement et délicatement, sans trop la travailler.
- Une fois prêt à cuisiner, assurez-vous que le ragoût soit bien chaud et incorporez les petits pois surgelés. Divisez la pâte en 8 à 10 petites boules et déposez-les sur le ragoût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirez le couvercle et passez sous le gril pendant 5 minutes supplémentaires si vous souhaitez une finition croustillante.
Conseil : Ce plat est toujours meilleur le lendemain. Préparez donc le ragoût la veille, retirez-le du feu et mettez-le de côté pour éviter qu’on y touche, puis préparez les quenelles juste avant de servir.
