Ingrédients
Pour le rôti de noix :
- 200 g de noix mélangées
- 1 courge butternut moyenne (200 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de farine de graines de lin mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau)
- 1 oignon moyen, finement haché à l'aide d'un hachoir Easy Pull
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 carotte, grossièrement hachée à l'aide d'un outil Easy Pull
- 3 branches de céleri, grossièrement hachées à l'aide d'un outil Easy Pull
- 200 g de champignons, grossièrement hachés à l'aide d'un essoreur Easy Pull
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1/4 c. à thé de noix de muscade
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ c. à thé de clous de girofle moulus
- ¼ c. à thé de flocons de piment ou au goût
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- Zeste de 2 clémentines
- 150 g de riz brun cuit
Pour la garniture aux canneberges :
- 1 tasse de canneberges séchées
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 10 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ c. à thé de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- Graines de grenade pour la garniture (facultatif)
Méthode
Préchauffez le four à 170 °C. Graissez un moule à cake avec de l'huile d'olive et tapissez-le de papier sulfurisé. Réservez.
Étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement à l'aide d'un hachoir à noix.
Pelez la courge butternut. Coupez-la en deux et retirez les graines. Coupez-la en petits dés et faites-la rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pendant que la courge rôtit, préparez les œufs de lin en mélangeant 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien et réservez.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, la carotte, le céleri, les champignons, toutes les épices, la purée de tomates, le zeste de clémentine et le riz, puis laissez cuire 5 à 10 minutes.
Ajoutez la courge rôtie dans la poêle contenant la farce, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire encore 2 minutes.
Transférez la farce de la poêle dans un saladier, ajoutez les noix hachées et les œufs de lin, puis mélangez bien. Tassez fermement la farce dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure et 20 minutes, en retirant le papier aluminium pour les 20 dernières minutes de cuisson.
Pour préparer la garniture aux canneberges, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les canneberges soient tendres et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
Sortez le rôti de noix du four et laissez-le refroidir 5 à 10 minutes avant de le démouler. Transférez-le sur un plat de service, garnissez-le de coulis de canneberges et de graines de grenade, si désiré.
