Ce gâteau levé est un délice à partager en famille. Je me souviens d'avoir été la première à le préparer après l'achat du nouvel appareil de cuisine de ma mère, et ce fut une vraie surprise ! Traditionnellement servi avec du beurre et du sucre, ma version est agrémentée d'une compote de pommes et de cannelle, et de noix de pécan croquantes, pour rester dans l'esprit des fêtes de Noël.
Ustensiles de cuisine nécessaires : Moule à gâteau Zyliss en acier au carbone antiadhésif à démoulage facile
Préparation : 20 min + temps de levée et de façonnage
Cuisson : 40 min
Niveau de difficulté moyen
Pour 10 à 14 personnes selon la taille des roses
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine type 00 – également de la farine fine pour génoise
- 200 g de farine de blé forte
- 21 g de levure à action rapide
- 100 g de sucre en poudre
- 1 ½ c. à thé de pâte de vanille
- 1 zeste de citron râpé
- 2 gros œufs
- 150 ml de lait chaud
- 1 cuillère à café de sel fin
- 80 g de beurre doux ramolli
Pour la garniture au beurre :
- 100 g de beurre non salé
- 100 g de sucre en poudre
- 220 g de votre confiture préférée, j'ai utilisé de la compote de pommes et de cannelle.
- 50 g de noix de pécan finement hachées
- 1 cuillère à soupe de miel. Je l'ai fait fondre 20 secondes au micro-ondes.
- Sucre semoule
- Sucre glace
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- Dans un grand bol, tamisez les farines et mélangez la levure à action rapide.
- Creusez un puits et, au centre, ajoutez le sucre, la pâte de vanille, les œufs légèrement battus et le zeste de citron râpé.
- Mélangez le tout à la fourchette et ajoutez le lait petit à petit, puis le sel.
- Ajoutez le beurre ramolli au mélange et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes sur une surface jusqu'à ce que tous les ingrédients humides soient bien incorporés.
- Déposez la pâte dans le même saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la température, cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Pendant ce temps, préparez la garniture au beurre en travaillant le beurre en crème et en incorporant progressivement le sucre.
- Une fois la pâte levée, sortez-la du bol et aplatissez-la d'abord à la main, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un rectangle d'environ 35 x 50 cm. Étalez ensuite la garniture de votre choix en laissant 1 cm de bord et roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long.
- À l'aide d'un couteau ou d'une corne à pâtisserie, découpez des disques de même taille, en plusieurs ou plus petits, et disposez-les dans le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé. Laissez la pâte lever une seconde fois pendant environ 20 minutes.
- Préchauffez votre four à thermostat 6 (200 °C en chaleur tournante) ou à 190 °C en chaleur tournante. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. Recouvrez ensuite de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Badigeonnez la surface de miel et saupoudrez de cristaux de sucre et de sucre glace.
CONSEIL :
- Versez dans des boîtes plus petites pour obtenir de délicieux plats gourmands cadeaux.
- Avant de consommer, réchauffez légèrement.
- À conserver dans un récipient hermétique et à consommer dans les 48 heures.
