Ingrédients
Pour la dinde :
Un petit bouquet de feuilles de sauge, plus quelques-unes pour la décoration.
3 brins de romarin
5 à 6 clémentines, coupées en deux
Zeste d'une clémentine
100 g de beurre (à température ambiante)
Sel et poivre au goût
Dinde entière fermière de 3 kg
Pour la farce :
100 g de noix grillées
2 oignons rouges, finement hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cassonade
Une généreuse poignée de feuilles de sauge, finement hachées
150 g de chapelure
Jus et jus d'une clémentine
2 œufs légèrement battus
Sel et poivre au goût
Méthode
Préchauffer le four à 190°C, 170°C en chaleur tournante.
Dans un petit bol, mélangez les feuilles de sauge finement hachées, le beurre, le sel, le poivre et le zeste de clémentine. À l'aide de vos mains ou d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la dinde de ce mélange pour bien l'enrober. Farcissez la cavité de la dinde avec le reste des feuilles de sauge, des brins de romarin et du zeste de clémentine, puis ficelez les pattes. Assaisonnez la dinde de sel et de poivre, placez-la sur des supports à rôtir et enfournez-la dans un plat allant au four. Couvrez de papier aluminium et faites rôtir pendant 1 h 45 (comptez 35 minutes de cuisson par kilo), en arrosant la dinde deux fois en cours de cuisson. Retirez le papier aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la dinde de dorer.
Pendant que la dinde rôtit, préparez la farce. Faites chauffer une poêle à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les noix (sans huile). Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent. Transférez les noix dans un petit bol et, une fois refroidies, hachez-les grossièrement à l'aide d'un hachoir Zyliss Easy Pull.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la cassonade et poursuivez la cuisson 2 minutes. Transférez le mélange d'oignons dans un grand saladier. Ajoutez les noix grillées hachées, la sauge, la chapelure, le jus et le zeste de clémentine et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farce commence à se former. Formez des petites boules de farce et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réservez.
Égouttez la dinde (réservez le jus de cuisson pour la sauce), déposez-la sur un plat de service et couvrez-la de papier aluminium. Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
Pendant que la dinde repose, transférez les boulettes de farce au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
