Ingrédients
- 150 g de patate douce, pelée
- 200 g de carottes, pelées
- 200 g de betteraves, pelées
- 4 oignons nouveaux, finement émincés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de menthe finement hachée
- Zeste de citron râpé
- 2 œufs battus
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de feta émiettée
- Yaourt grec, à servir
Méthode
- Râpez grossièrement la patate douce, les carottes et la betterave. Placez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez-les pour en extraire le maximum de liquide. Versez-les ensuite dans un saladier.
- Incorporez les oignons, l'ail, la menthe, le zeste de citron, les œufs, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez délicatement la feta émiettée.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen. Déposez-y de grosses cuillerées de pâte pour former des beignets d'environ 8,5 cm de diamètre. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme sur le dessous. Retournez délicatement les beignets et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'une autre croûte se forme. Gardez-les au chaud pendant la cuisson du reste de la pâte.
- Servir avec du yaourt grec.
