Ingrédients
Pour la farce aux canneberges :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge, finement hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de thym finement hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais, finement hachées
- 100 g de chapelure
- 50 g de canneberges séchées
- Jus d'un citron
- 5 à 7 cuillères à soupe de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Pour la dinde :
- 1 kg de poitrine de dinde rôtie
- 12 tranches fines de bacon fumé
Pour le liquide de badigeonnage :
- 2 cuillères à soupe de jus de clémentine
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Méthode
- Pour préparer la farce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez l'ail et les herbes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez la chapelure, les canneberges, le jus de citron, le sel, le poivre et suffisamment de vin pour lier la farce (environ 5 à 7 cuillères à soupe). Laissez mijoter à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Réservez et laissez refroidir. Vous pouvez également préparer la farce à l'avance ; elle se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) / 200 °C (chaleur tournante).
- Pour préparer la dinde, retirez délicatement la peau et incisez le côté droit du blanc de dinde presque jusqu'au bout, puis ouvrez-le comme un livre. Placez le blanc de dinde entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2,5 cm. Assaisonnez généreusement la dinde de sel et de poivre des deux côtés.
- Étalez une couche uniforme de farce sur toute la surface du filet de dinde aplati. Pressez-la fermement entre vos mains pour bien la faire adhérer. Roulez délicatement la dinde en une roulade et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé, la jointure vers le bas.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, disposez les tranches de bacon en les étalant comme une salade. Déposez délicatement cette feuille sur la poitrine de dinde et retirez le papier, en laissant le bacon sur le dessus. Lissez le bacon sur la dinde et rentrez-le bien tout autour. À l'aide de ficelle de cuisine, passez-la sous la dinde et nouez-la sur le dessus. Répétez l'opération tous les 4 cm environ. Placez la dinde dans un plat à rôtir et disposez les clémentines autour.
- Pour la marinade, mélangez le jus de clémentine et le sirop d'érable au fouet. À l'aide d'une pipette Zyliss, badigeonnez la dinde et la clémentine de ce mélange. Enfournez pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que la dinde et la farce soient bien cuites.
- Déposez la dinde sur un plat de service. Couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes. Arrosez-la généreusement de jus de clémentine rôtie juste avant de servir.
