Ingrédients
- Pour les rouleaux de printemps :
- 280 g de tofu ferme
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 100 g de vermicelles de riz
- 2 carottes, coupées en fines allumettes
- ½ concombre, coupé en fines allumettes
- 1 poivron rouge, coupé en fines tranches dans le sens de la longueur
- 1 poivron jaune, coupé en fines tranches dans le sens de la longueur
- 3 radis, finement tranchés
- 100 g de chou rouge, finement émincé
- Sel et poivre au goût
- rouleaux de papier de riz
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Pour la trempette à l'avocat :
- 1 petit avocat mûr
- ½ oignon blanc
- 100 g de yaourt grec
- Jus d'un citron vert
- 1/4 c. à thé de flocons de piment (facultatif)
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre au goût
- Sauce aux arachides :
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe et demie de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché
- Jus d'un demi-citron vert
- ¼ c. à thé de flocons de piment
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
Méthode
- Faites cuire les vermicelles selon les instructions sur l'emballage. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et réservez.
- Pour préparer la trempette à l'avocat, placez tous les ingrédients dans le robot culinaire Zyliss Easy Pull et mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce aux arachides et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Réservez la moitié de la sauce pour y tremper le tofu ; vous utiliserez le reste pour la marinade.
- Égouttez le tofu et séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Coupez le bloc de tofu en lamelles épaisses. Faites chauffer de l'huile de sésame dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y le tofu et faites-le dorer de chaque côté. Versez la sauce aux cacahuètes dans la poêle avec le tofu et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en retournant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. Réservez.
- Préparez votre plan de travail. Disposez tous les ingrédients autour de la planche à découper afin de les avoir à portée de main au moment de la préparation des rouleaux. Vous aurez besoin d'un bol peu profond d'eau tiède, suffisamment grand pour y tremper les feuilles de riz.
- Pour préparer les rouleaux, trempez la feuille de riz dans un bol d'eau tiède pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis déposez-la sur une planche à découper. Placez une fine couche de vermicelles au bas de la feuille, à environ 5 cm du bord, en les disposant en une ligne à quelques centimètres de chaque côté. Ajoutez ensuite le reste des légumes et le tofu par-dessus. Veillez à ne pas trop garnir le rouleau, sinon la feuille de riz risque de se déchirer. Repliez les côtés gauche et droit de la feuille sur la garniture et continuez à rouler en l'éloignant de vous. Repliez enfin le bas de la feuille sur la garniture.
- Au moment de servir, coupez les rouleaux en deux avec un couteau bien aiguisé. Servez-les avec une sauce crémeuse à l'avocat et une sauce aux cacahuètes croquante.
