Ingrédients:
Pour la pâtisserie :
200 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner.
Une pincée de sel
100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
50 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
Pour la garniture et le glaçage :
125 g de beurre doux, ramolli
125 g de sucre en poudre
150 g d'amandes moulues
3 œufs battus
50 g de farine nature
3 poires, pelées, coupées en deux et évidées
2 cuillères à soupe de glaçage à l'abricot (voir Conseils)
1 cuillère à soupe d'amandes effilées, grillées
1. Pour préparer la pâte, tamisez la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre, mixez à nouveau par impulsions, puis ajoutez le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mixez jusqu'à ce que la pâte se forme. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez un disque plat. Enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez-le pendant 30 minutes.
2. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-en un moule à tarte rond cannelé à fond amovible Zyliss de 23 cm de diamètre. Réservez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Placez une plaque de cuisson au four pour la préchauffer.
3. Égalisez les bords de la pâte et piquez le fond à la fourchette. Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson (ou de riz). Placez-le sur une plaque de cuisson chaude et enfournez pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Laissez refroidir 15 minutes. Baissez la température du four à 180 °C (thermostat 4).
4. Pour la garniture, fouettez le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les œufs, puis ajoutez délicatement la poudre d'amandes et la farine. Étalez la frangipane uniformément dans le fond de tarte. Coupez chaque demi-poire en 5 ou 6 tranches dans le sens de la longueur et disposez-les sur la frangipane.
5. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise. Laissez refroidir 5 à 10 minutes, puis badigeonnez le dessus avec le glaçage à l'abricot tiède. Parsemez d'amandes effilées et servez chaud ou froid, accompagné de crème fraîche si vous le souhaitez.
Conseils
Évitez d'étirer la pâte lorsque vous foncez le moule à tarte, sinon elle risque de se rétracter sur les bords pendant la cuisson.
Pour préparer le glaçage à l'abricot, faites chauffer 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots avec 2 cuillères à café d'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit fondue et commence à frémir. Laissez refroidir quelques minutes, puis passez au tamis fin pour obtenir un glaçage lisse.
