Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 min
Difficulté : facile
400 g de pâtes ruban, comme des pappardelles (voir Conseils)
Un filet d'huile d'olive
100 g de tranches de pancetta fumée, hachées
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 gros œufs battus
50 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
Poivre noir fraîchement moulu
Méthode:
1 Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau légèrement salée selon les instructions sur l'emballage (voir Conseils).
2 Pendant ce temps, faites chauffer une poêle Zyliss Ultimate de 24 cm à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile, la pancetta hachée et l'ail et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée. Retirez la poêle du feu.
3. Battez les œufs dans un pichet et ajoutez le parmesan. Égouttez les pâtes (en conservant un peu d'eau de cuisson). Versez rapidement les pâtes dans la poêle, puis ajoutez le mélange d'œufs et mélangez bien. Ajoutez un filet d'eau de cuisson des pâtes et continuez de remuer pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes ; la chaleur des pâtes cuira légèrement le mélange d'œufs.
4. Servez directement de la poêle, garni de parmesan supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu, si vous le souhaitez.
Conseils
Toutes les pâtes ruban conviennent pour cette recette. Les spaghettis sont un choix classique, mais les pappardelles, les tagliatelles, les linguine ou les mafaldas à bords frisés font tout aussi bien l'affaire.
Veillez à retirer la poêle du feu avant d'ajouter le mélange d'œufs, car une chaleur excessive risque de les faire brouiller ; ils doivent être légèrement cuits pour obtenir une sauce onctueuse et soyeuse.
