Ingrédients
- 1/2 courge butternut moyenne (environ 250 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse aubergine, coupée en dés
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- ½ piment rouge, finement haché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d'épices harissa
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de miel clair
- Une poignée d'abricots secs, coupés en deux (environ 100 g)
- 200 ml d'eau (ou selon les besoins)
- Sel et poivre au goût
- Un bouquet de coriandre fraîche
À servir avec :
- Couscous + 1 cuillère à café de curcuma moulu
- Fragments d'amandes grillées
- graines de grenade
- pain plat
Méthode
- Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes de taille moyenne.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la mijoteuse Zyliss Cook Ultimate de 24 cm à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez la courge butternut et faites-la revenir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre. Transférez la courge dans un bol séparé.
- Remettez la cocotte sur le feu et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les courgettes et l'aubergine et faites-les revenir 5 à 8 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite la courge butternut dans la cocotte et baissez le feu à moyen.
- Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez toutes les épices et mélangez bien. Ajoutez une boîte de tomates, l'eau, le miel et les abricots, le sel et le poivre et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Versez la sauce dans la cocotte contenant les légumes et laissez mijoter 25 à 35 minutes. Ajoutez de l'eau à mi-cuisson si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Pour cuire le couscous, mettez-le dans un grand saladier avec 1 cuillère à café de curcuma moulu, du sel et du poivre. Mélangez bien. Versez de l'eau bouillante sur le couscous (2 volumes d'eau pour 1 volume de couscous), remuez et couvrez pendant 5 minutes. Égrainez à la fourchette.
- Servez le tajine avec du couscous au curcuma, de la coriandre fraîchement hachée, des amandes effilées grillées, de la grenade et du pain plat.
