Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
- 1 oignon rouge de taille moyenne, finement haché
- 1 cuillère à café de sucre de coco (ou de sucre normal)
- ½ poivron rouge, finement coupé en dés
- ½ poivron jaune, finement coupé en dés
- ½ poivron vert, finement coupé en dés
- 1 tomate moyenne, finement coupée en dés
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/8 c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 5 œufs légèrement battus
- 30 g de fromage de chèvre
- Un bouquet de basilic frais, finement haché
Méthode
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dans une poêle moyenne , faites revenir l'oignon rouge dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le sucre, mélangez bien, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes. Incorporez la tomate, le paprika fumé et les flocons de piment (facultatif), salez et poivrez, puis laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
Battre les œufs. Incorporer le mélange de légumes refroidi aux œufs et bien mélanger.
Graissez le moule à mini-gâteaux avec de l'huile d'olive (ou utilisez des caissettes en papier). Versez délicatement une cuillère à soupe du mélange d'œufs dans le moule, ajoutez une couche de fromage de chèvre émietté et terminez par une autre couche de mélange d'œufs (veillez à ne pas trop remplir les moules).
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tout soit doré et bien cuit.
Laissez les quiches refroidir légèrement avant de passer la lame d'un couteau autour des moules pour les démouler.
