Par James Bacon @jamesbaconcooks
Cette recette s'inspire de deux de mes en-cas préférés de fin de soirée : les kebabs et les burgers ! Mais elle n'est pas réservée qu'aux petites faims nocturnes ; elle se déguste aussi très bien en alternative au burger traditionnel du barbecue du dimanche ou lors d'un dîner entre amis en semaine. L'agneau est délicieusement épicé pour obtenir un steak haché savoureux et juteux, sublimé par ma sauce « Tahini-Ziki-Mayo » et accompagné de quartiers de pommes de terre au zaatar. Un vrai régal ! Alors, n'hésitez pas, essayez-la !
Ustensiles de cuisine nécessaires : Zyliss Presse à hamburgers, robot culinaire Zyliss Easy Pull , mandoline pliante Zyliss, ensemble de couteaux Zyliss, poêle à frire en céramique de qualité supérieure Zyliss.
Ingrédients pour le steak haché de kofta d'agneau
- 1 kg d'agneau haché
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1/2 c. à thé de grains de poivre
- 1/4 c. à thé de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili (vous pouvez doubler la quantité pour une version épicée ou l'omettre totalement pour une version plus douce)
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches (finement hachées au hachoir manuel Zyliss)
- 1 poignée de feuilles de persil frais (finement hachées au hachoir manuel Zyliss)
- 1 oignon moyen (râpé)
- 1 cuillère à soupe et demie de sel marin
- 1 jaune d'œuf
Ingrédients pour le hamburger
- 4 pains à hamburger
- 1 grosse tomate (j'ai utilisé une tomate cœur de bœuf que j'ai coupée en tranches avec une mandoline Zyliss)
- 2 échalotes bananes ou 1 oignon rouge (émincés avec une mandoline Zyliss)
- 2 cornichons à hamburger tranchés
- 1 petite laitue gemme ou 1 laitue iceberg râpée
- une bonne cuillerée de Tahini-Ziki-Mayo (voir ci-dessous)
- feuilles de coriandre fraîches (facultatif)
- feuilles de persil frais (facultatif)
Ingrédients pour le « Tahini-Ziki-Mayo »
- 2 cuillères à café de tahini
- 3 cuillères à café de yaourt grec
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- jus de 1/2 à 1 citron (selon l'acidité désirée)
- 1/4 de concombre (râpé et égoutté)
- 1 cuillère à soupe de cornichons à hamburger (finement hachés)
- une pincée de sel et de poivre
Ingrédients pour les quartiers de zaatar
- 4 pommes de terre Maris Piper moyennes
- 1 cube ou 1 pot de bouillon de poulet
- 1 à 2 cuillères à soupe de zaatar
- beaucoup de sel
- Mélangez tous les ingrédients pour les galettes d'agneau kofta dans un grand saladier, à la main ou à la fourchette (de préférence à la main). Prélevez une petite portion du mélange, formez une petite galette et faites-la cuire à la poêle pour vérifier l'assaisonnement. Une fois l'assaisonnement satisfaisant, divisez la préparation en quatre portions et suivez les instructions de Zyliss pour les burgers. Placez les galettes au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux, et encore en deux, jusqu'à obtenir des quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Bien rincer pour éliminer l'amidon, puis porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le cube/pot de bouillon de poulet et une pincée de sel, et laisser bouillir jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de la sauce « tahini-ziki-mayo », rectifiez l’assaisonnement et mettez au réfrigérateur.
- Vous pouvez préparer vos quartiers de pommes de terre soit au four (option saine), soit à la friture (option moins saine). Pour une cuisson au four, préchauffez le four à 200 °C, disposez les quartiers sur une plaque de cuisson avec un bon filet d'huile d'olive et enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez également faire chauffer de l'huile dans une poêle à 180 °C ou régler votre friteuse à 180 °C et faire frire les quartiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 8 à 10 minutes.
- Assurez-vous que tous vos ingrédients pour hamburgers soient sortis et prêts à l'emploi, puis environ 10 minutes avant que les quartiers de pommes de terre soient cuits, commencez à faire frire les hamburgers à feu moyen/vif ; ils devraient cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Une fois qu'ils sont prêts, composez votre hamburger.
- Il ne reste plus qu'à assaisonner ces quartiers de pommes de terre. La meilleure façon de procéder est de les verser dans un grand bol, puis de les saupoudrer de sel et bien sûr de zaatar d'une main tout en les secouant dans le bol de l'autre main.
CONSEIL :
Pour éviter que le burger juteux ne glisse sur le pain, placez d'abord le steak haché : le pain absorbera le jus. Si vous ajoutez d'abord la salade et la tomate, le steak risque de glisser et ce sera un vrai gâchis !
