par Sandhya Hariharan - @sandhyaskitchen
Ce risotto maison aux haricots verts et aux champignons vaut vraiment la peine de faire l'effort supplémentaire ! C'est vraiment simple, facile à préparer et savoureux, vous en redemanderez.
Pour un maximum de saveur, j'aime faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis en réserver quelques-uns pour les disposer sur le dessus. Et c'est plus joli aussi !
Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool dans la recette, ajoutez un peu plus de bouillon et un filet de jus de citron pour le goût.
Vous pouvez le servir en accompagnement d'une salade et de pain italien, ou le déguster comme plat principal.
Pour 3 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 200 g de riz Arborio
- 600 à 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 70 ml de vin blanc
- 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 250 g de champignons châtaigne
- 100 g de haricots verts
- basilic pour la garniture
- sel et poivre au goût
Méthode:
- Chauffer l'huile dans une casserole peu profonde à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous le souhaitez, réservez-en quelques-uns pour la garniture.
- Ajoutez maintenant le riz à risotto dans la poêle et faites-le revenir pendant 1 minute.
- Versez le vin blanc et laissez-le mousser.
- Ajoutez le bouillon en 3 ou 4 fois, en veillant à ce qu'il soit bien absorbé. Remuez entre chaque ajout.
- En attendant, blanchissez les haricots verts dans de l'eau salée et égouttez-les.
- Lorsqu'on ajoute le dernier bouillon, on incorpore les haricots verts et le beurre. On sale et on poivre, puis on mélange. On laisse cuire 2 minutes. On éteint le feu et on laisse reposer 5 minutes pour que le liquide soit absorbé.
- Répartissez le risotto dans des bols, disposez les champignons, parsemez de basilic et servez.
Astuce : Si vous aimez le risotto aux champignons classique, faites tremper 50 g de cèpes dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Ajoutez-les ensuite avec les champignons de Paris dès le début de la cuisson.
