Poulet braisé crémeux au vin et à l'estragon

par James Bacon @jamesbaconcooks

Poulet braisé crémeux au vin, pommes de terre Hasselback à l'estragon, à l'ail et au romarin, brocolis Tenderstem.

Par une froide et sombre soirée de novembre, rien n'est plus réconfortant pour ma copine qu'un poulet braisé crémeux au vin blanc et à l'estragon ! Ce ragoût onctueux se compose de cuisses de poulet mijotées jusqu'à ce qu'elles se détachent, de carottes fondantes et de champignons, le tout baignant dans une sauce crémeuse au vin blanc, délicatement parfumée à l'estragon.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 10 min

Niveau de difficulté facile

Pour 6 personnes

Ustensiles de cuisine nécessaires : Marmite Zyliss Ultimate (photo), set de 3 couteaux de 28 cm avec planche à découper, moules à pâtisserie antiadhésifs Zyliss, baguettes, cuillère à égoutter

Ingrédients pour le poulet braisé à l'estragon

• 2 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau (de préférence élevées en plein air)
• 4 échalotes bananes moyennes, coupées en deux puis émincées dans le sens de la longueur.
• 3 gousses d'ail râpées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 3 grosses carottes, coupées en tranches diagonales
• 250 g de champignons châtaigne, coupés en quartiers
• 1 litre de bouillon de poulet, un cube de bouillon de bonne qualité convient parfaitement.
• 350 ml de vin blanc
• 200 ml de crème double
• 2 bonnes poignées d'estragon frais haché, seulement les feuilles, pas les tiges.
• quelques tours de moulin à sel et à poivre
• 2 à 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Ingrédients pour les pommes de terre Hasselback à l'ail et au romarin

• pommes de terre nouvelles
• 4 à 5 gousses d'ail, pelées et laissées entières
• 3-4 brins de romarin
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• beaucoup de sel marin

1. Commencez par retirer les parties indésirables des cuisses de poulet, mais laissez-les entières et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour la réussite du plat. Faites chauffer une grande cocotte, ajoutez l'huile, salez et faites dorer les cuisses de poulet par petites quantités à feu vif, en les faisant revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réservez-les dans un saladier.
2. Baissez le feu à moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (4 à 5 minutes). Ajoutez les graines de fenouil et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire 2 minutes.
3. Ajoutez le poulet, les carottes, les champignons et le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
4. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Pour les pommes de terre Hasselback, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et de deux baguettes. Placez les baguettes de chaque côté d'une pomme de terre et tranchez-la par intervalles de 2 à 3 mm ; les baguettes empêcheront le couteau de la couper complètement. Placez les pommes de terre dans un grand saladier, arrosez-les d'huile et salez généreusement (deux ou trois bonnes pincées suffisent). Étalez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive Zyliss préchauffée et enfournez pendant 30 minutes. Sortez-les du four, secouez-les délicatement, ajoutez l'ail et le romarin et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
5. Le poulet doit être cuit, et c'est là que ça se complique un peu. Retirez délicatement le poulet, les carottes et les champignons à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce. Augmentez le feu et laissez la sauce épaissir (si elle n'épaissit pas suffisamment, ajoutez de la fécule de maïs). Incorporez la crème et l'estragon, puis remettez le poulet, les carottes et les champignons dans la sauce et maintenez-la au chaud.
6. Blanchissez 2 à 3 tiges de brocoli tendres par personne, puis servez le tout dans des bols.

Pour faciliter le dressage et le portionnement, commencez par empiler les galettes de pommes de terre Hasselback, puis répartissez le poulet, ensuite les carottes, les champignons et la sauce, et enfin le brocoli.