Ingrédients
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3 grosses courgettes (pour faire 12 feuilles de courgette)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 100 g de champignons, finement émincés
- 100 g de jeunes pousses d'épinards
- 100 g de ricotta (ou 100 g de ricotta au lait d'amande)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pot de 350 g de sauce tomate aux herbes pour pâtes
- 10 à 12 tomates cerises orange ou rouges
- Parmesan râpé, pour servir (ou parmesan végétalien)
- Feuilles de basilic frais, pour la garniture
Méthode
- Pour préparer la farce des raviolis aux courgettes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite… Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les épinards et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir 5 minutes, puis incorporez la ricotta et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Coupez les courgettes en morceaux de 6 à 7 cm et taillez-les en spirales à l'aide de la lame Zyliss SpiraSlice . Coupez ensuite les spirales en morceaux de 20 cm de long ; il vous en faudra 12.
- Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Répartissez la sauce tomate pour pâtes dans deux petits plats allant au four (ou un grand) et placez-les sur une plaque de cuisson.
- Pour préparer les raviolis, disposez une lamelle de courgette dans le sens de la longueur sur une planche. Recouvrez-la d'une seconde lamelle, placée dans le sens de la largeur, de façon à former une croix. Déposez une cuillerée bombée de farce au centre de la croix, puis repliez les quatre extrémités de la lamelle pour enfermer la farce et former un petit carré. Répétez l'opération pour obtenir 6 raviolis au total. Retournez chaque ravioli et disposez-en 3 dans chaque plat allant au four.
- Répartissez les tomates cerises et arrosez d'un filet d'huile. Poivrez de poivre noir fraîchement moulu et enfournez dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Servez saupoudré de parmesan et garni de feuilles de basilic.
