Que vous prévoyiez de cuisiner pour les fêtes, que ce soit de la dinde ou un rôti de porc, il est presque certain que vous aurez besoin d'une excellente recette de farce.
Bien que l'on parle de « farce », il n'est pas nécessaire de la cuire à l'intérieur de votre rôti. L'incorporer à la viande lui confère une saveur plus prononcée, mais certains chefs estiment que cuire la farce séparément permet d'éviter de trop cuire la viande pour obtenir une farce parfaite.
Ingrédients
50 g de beurre
2 gros oignons rouges, pelés et finement hachés
2 gousses d'ail – écrasées à l'aide de votre
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil frais haché
350 g de pain blanc frais – émietté en petits morceaux
50 g d'abricots secs – tranchés
50 g de raisins secs
50 g de noisettes entières – grossièrement hachées
sel et poivre
2 œufs moyens battus
25 g de beurre
Méthode
Préchauffer le four à 200°C (180°C four à chaleur tournante) Mk 6.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes à feu doux.
Retirez du feu et incorporez la sauge et le persil.
Ajoutez le pain, les abricots, les raisins secs et les noisettes. Assaisonnez généreusement. Versez dans un saladier et laissez refroidir 10 minutes.
Ajoutez suffisamment d'œuf battu pour lier le mélange et versez-le dans un plat peu profond allant au four, préalablement beurré.
Répartissez le reste du beurre (25 g) en petits morceaux, couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes, découvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré.
