Ingrédients
- 300 ml de lait
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 gros jaunes d'œufs
- 125 g de sucre muscovado clair
- crème double 300 ml
- 3 bananes mûres
- ½ cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de liqueur de banane
- 8 cuillères à soupe de caramel Dulce de Leche acheté (facultatif)
Méthode
Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à ébullition.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez le lait, remettez le liquide dans la casserole et remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à napper le dos d'une cuillère (elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse).
Veillez à ne pas faire bouillir la crème anglaise, car elle risque de se séparer et de cailler. Si vous la trouvez trop chaude, retirez-la du feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirez la casserole du feu, incorporez la crème et laissez refroidir.
Une fois la crème anglaise refroidie, écrasez bien les bananes avec le jus de citron et incorporez-les à la crème, ainsi que la liqueur de banane, si vous en utilisez. Si vous avez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant pour la préparation ; vous devriez obtenir une glace onctueuse en une vingtaine de minutes.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème anglaise à la banane dans un récipient en métal ou en plastique, couvrez et placez au congélateur pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que le fond et les bords soient pris. Retirez du congélateur et mixez la crème au robot culinaire, au batteur électrique ou énergiquement à la main avec un fouet ballon, jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettez au congélateur et répétez l'opération plusieurs fois à une heure d'intervalle afin d'obtenir une glace onctueuse et crémeuse, sans cristaux de glace.
Quelle que soit la méthode utilisée pour congeler la glace, une fois qu'elle est légèrement prise, vous pouvez incorporer le caramel Dulce de Leche ou la sauce caramel en remuant délicatement pour créer un effet marbré. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
Utilisez votre cuillère à glace Zyliss pour servir lorsque c'est prêt !
