par Angela Patel
J'adore trouver des abricots frais et veloutés chez le primeur à cette période de l'année. C'est un fruit d'été tellement sous-estimé, avec sa saveur sucrée, légèrement acidulée, et sa magnifique couleur orange. On peut les utiliser dans une multitude de recettes sucrées et salées, des tartes et tourtes aux chutneys et salades.
L'une de mes façons préférées de savourer ces délices est dans une tarte aux abricots et aux amandes ultra-simple. Oubliez la corvée de la pâte, du chemisage et de la cuisson à blanc : optez plutôt pour l'aspect plus rustique d'une tarte sans moule. Nappez-la d'un glaçage brillant à la confiture d'abricots et servez-la avec une boule de glace à la vanille pour un dessert estival irrésistible.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Planche à découper Zyliss
- Couteau dentelé Zyliss
- Plaque de cuisson antiadhésive en acier au carbone Zyliss
- Pinceau à badigeonner en silicone Zyliss
- Cuillère à glace Zyliss
Préparation : 40 minutes, plus le temps de réfrigération
Cuisson : 35-40 min
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Ingrédients
POUR LA PÂTISSERIE
- 175 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner le plan de travail.
- 50 g d'amandes moulues
- 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 gros œuf battu
POUR LA GARNITURE ET LE GLAÇAGE
- 2 cuillères à soupe d'amandes moulues
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 7 à 8 abricots frais, coupés en deux, dénoyautés et tranchés
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- Crème glacée, à servir
Méthode
1. Pour préparer la pâte, placez la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et mixez brièvement par impulsions jusqu'à la formation d'une pâte souple. Veillez à ne pas trop pétrir à cette étape ; la pâte doit rester légèrement granuleuse et friable.
2. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enveloppez-la de film alimentaire, aplatissez-la et façonnez-la en un disque de 2 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes (voir Conseils).
3 Préchauffez le four à 190 °C/170 °C chaleur tournante/thermostat 5. Placez la plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer (cela donnera un coup de pouce de chaleur à la pâte dès qu'elle entrera dans le four, assurant ainsi une base bien croustillante et cuite à cœur – pas de fond détrempé ici !).
4. Découpez une feuille de papier sulfurisé rectangulaire d'environ 25 cm x 30 cm. Déballez la pâte et placez-la sur le papier. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte uniformément jusqu'aux bords du papier ; ne vous inquiétez pas si les bords sont légèrement irréguliers.
5. Pour garnir la tarte, mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un petit bol. Étalez le mélange sur la pâte en laissant une bordure de 2 à 3 cm tout autour. Disposez les tranches d'abricots en rangées sur le mélange aux amandes. Rabattez délicatement la bordure de pâte sur les abricots (voir Conseils). Saupoudrez les tranches d'abricots d'environ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
6. Déposez délicatement la tarte garnie (encore sur le papier sulfurisé) sur la plaque de cuisson préchauffée. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
7 Pendant ce temps, pour préparer le glaçage, faites chauffer la confiture d'abricots et 2 à 3 cuillères à café d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que la confiture soit fondue (ou au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute). Laissez refroidir 1 à 2 minutes, puis passez au tamis fin pour obtenir un glaçage lisse.
8. Badigeonnez généreusement les abricots de glaçage tiède pendant que la tarte est encore chaude. Servez la tarte tiède ou froide, coupée en tranches et accompagnée d'une boule de glace à la vanille, si vous le souhaitez.
CONSEILS:
Cette pâte aux amandes est riche, beurrée et friable ; il est donc nécessaire de la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore assez souple pour être étalée. Vous pouvez la préparer quelques jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l’étaler.
Lors du pliage du bord de pâte, ne vous inquiétez pas si la pâte se fissure ou colle un peu – il suffit de boucher les trous en pinçant délicatement avec les doigts farinés.
Des pêches, des nectarines ou des prunes tranchées conviendront parfaitement pour garnir cette tarte aux fruits. Si vous le souhaitez, parsemez la tarte tiède d'amandes effilées grillées ou de pistaches hachées avant de servir.
