Éplucher les fruits et légumes est une tâche qui peut s'avérer fastidieuse, surtout pour les débutants. Pourtant, un éplucheur est un outil indispensable dans toute cuisine et peut faire toute la différence.
Bien que cela puisse paraître simple et efficace, la plupart des cuisiniers amateurs ignorent qu'il existe des façons spécifiques d'utiliser un éplucheur pour en tirer tous les avantages, notamment pour préserver les nutriments cachés sous la peau de nombreux fruits et légumes.
Comment utiliser un éplucheur en toute sécurité
Un éplucheur, de par sa nature, est un outil de préparation tranchant ; il est donc important de faire preuve de prudence en toutes circonstances. Une mauvaise utilisation ou un faux mouvement peuvent entraîner des écorchures aux doigts ou aux articulations, voire de vilaines coupures. La sécurité est primordiale !
Pour commencer, passons en revue quelques points de sécurité à retenir lors de l'utilisation d'un épluche-légumes ou d'un épluche-fruits :
- Lavez toujours soigneusement vos fruits et légumes avant de les peler. Le lavage permet d'éliminer la saleté et les bactéries qui peuvent se trouver sur les produits frais. Ne les lavez pas après les avoir pelés, car cela risque d'éliminer les vitamines et les minéraux.
- Utilisez une planche à découper robuste pour éviter que vos ingrédients ne glissent. De plus, vous pourrez facilement jeter les épluchures une fois la cuisson terminée !
- Utilisez vos deux mains pour protéger vos doigts de la lame. Tenez une extrémité du légume ou du fruit d'une main, ou maintenez-le en place sur la planche à découper, et l'éplucheur de l'autre.
Quels sont les fruits et légumes qu'il ne faut pas peler ?
Certains fruits et légumes renferment beaucoup de nutriments dans leur peau, alors passons en revue quelques-uns de ceux pour lesquels vous pouvez laisser tomber l'éplucheur.
- Concombres : La quasi-totalité des fibres, vitamines et minéraux contenus dans les concombres provient, vous l’aurez deviné, de la peau. Sans la peau, vous ne buvez pratiquement que de l’eau (les concombres sont composés à 96 % d’eau !).
- Poires et pommes : La valeur nutritive de la peau de ces deux fruits est trop importante pour être retirée. Comme pour tous les fruits, la peau des poires et des pommes offre une variété de minéraux et de vitamines, ainsi qu’une grande quantité de fibres. Veillez à bien laver vos pommes, ou à acheter des pommes biologiques, car elles sont souvent traitées aux pesticides.
- Tomates : Bien que la peau des tomates puisse paraître lourde à certains, il est préférable de la conserver. Elle est extrêmement riche en composés phytochimiques essentiels à notre organisme.
- Kiwis : Eh oui, les kiwis ! Sachant que beaucoup ignorent que leur peau est comestible, elle est riche en fibres, en antioxydants et en acide folique. Attention : sa texture est surprenante !
Parmi les autres légumes et fruits qui bénéficient de la conservation de leur peau, on peut citer les aubergines, les pêches et les courgettes.
Comment éplucher les carottes
- Avec votre épluche-légumes dans une main, commencez par tenir les carottes par le haut (aussi appelé « extrémité grasse »), la pointe reposant vers le bas en angle sur votre planche à découper.
- Commencez le mouvement d'épluchage au milieu de la carotte et appuyez vers le bas en direction de la planche à découper.
- Une fois la feuille pelée vers le bas, pelez-la vers le haut (jusqu'au milieu seulement). La plupart du temps, on n'utilise qu'une seule lame de l'éplucheur. Mais observez attentivement les éplucheurs pivotants et en forme de Y : vous constaterez qu'ils possèdent deux lames. Cette configuration permet un mouvement de va-et-vient, divisant ainsi par deux le temps d'épluchage.
- Tournez autant que nécessaire jusqu'à ce que l'extrémité la plus éloignée de vous soit suffisamment pelée.
- Maintenant, retournez simplement la carotte de façon à tenir l'extrémité pelée et répétez le processus comme précédemment.
Comment peler un ananas
La méthode la plus sûre et la plus simple pour peler un ananas ne nécessite pas d'éplucheur. Un couteau de cuisine bien aiguisé fera parfaitement l'affaire. Un couteau de chef est idéal.
- Prenez votre couteau et coupez le haut et le bas de l'ananas.
- Redressez l'ananas et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Avant de continuer, il est souvent conseillé de retirer le cœur de l'ananas, car il est difficile à manger. Prenez une moitié d'ananas et placez la lame d'un couteau face au cœur. Tranchez vers l'intérieur, puis répétez l'opération sur l'autre moitié. Retirez ensuite le cœur.
- Recoupez chaque moitié d'ananas en deux, puis prenez chaque quartier et tranchez-le jusqu'à la peau (sans la couper) à plusieurs reprises pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm.
- À partir de là, prenez la lame de votre couteau et glissez-la délicatement entre la chair et la peau de l'ananas. Détachez les morceaux et jetez la peau fraîchement retirée !
Comment éplucher des pommes de terre
Un éplucheur large permet d'éplucher facilement les pommes de terre.
- Tenez simplement la pomme de terre dans votre main comme vous le feriez avec votre téléphone portable. Avec l'éplucheur dans votre autre main, commencez à l'éplucher par la base, en faisant glisser l'éplucheur vers l'extérieur.
- Faites pivoter la pomme de terre pour continuer à l'éplucher. Il se peut que vous n'atteigniez pas le haut et le bas de la peau, mais ne vous inquiétez pas, nous y reviendrons à l'étape suivante ! Attention à ne pas la laisser glisser de votre main, car elles peuvent être très glissantes.
- Une fois l'épluchage terminé, passez l'éplucheur sur le dessus et le dessous de la pomme de terre, en insistant sur les parties non épluchées lors des premières étapes. Un éplucheur pivotant plus petit sera peut-être plus pratique .
Comment peler une courge butternut
La courge butternut étant réputée pour sa peau épaisse et difficile à peler, nous vous recommandons de ramollir sa peau avant de tenter de l'éplucher.
- Coupez les deux extrémités de la courge butternut à l'aide d'un couteau Santoku ou d' un couteau de chef , puis piquez-la de toutes parts avec une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant qu'elle ramollit une ou deux minutes au micro-ondes.
- Soit laissez la courge refroidir, soit, si vous êtes pressé, prenez votre serviette pour la manipuler.
- Vous constaterez peut-être que la peau se détache facilement, sans trop de pression. Si cela demande un petit effort supplémentaire, utilisez un éplucheur et tranchez la courge dans le sens de la longueur jusqu'à ce que toute la peau soit enlevée.
- Une fois pelé, coupez-le et cuisinez-le comme vous le souhaitez !
Devenez un pro du peeling
Disposer des bons outils permet d'éplucher les fruits et légumes rapidement et avec plaisir. Que vous prépariez régulièrement des salades de fruits ou que vous souhaitiez simplement réussir vos pommes de terre rôties, pourquoi ne pas investir dans un ensemble complet d'éplucheurs et une collection de couteaux de qualité ?
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