Face à une opinion publique de plus en plus sensible au développement durable, nos habitudes évoluent. En réduisant notre consommation de viande issue d'élevages intensifs et en préservant notre environnement, nous sommes de plus en plus nombreux à rechercher des alternatives durables.
En matière de produits de la mer, les consommateurs privilégient de plus en plus la qualité à la quantité. Par conséquent, les crabes et les homards frais issus de la pêche durable dans les eaux britanniques gagnent progressivement en popularité.
Cependant, en Grande-Bretagne, nous ne consommons pas autant de crabes et de homards que dans d'autres régions d'Europe ; lorsqu'on en mange, c'est souvent comme un mets de choix au restaurant. De ce fait, une grande partie des Britanniques ignorent comment préparer ces mets. C'est là que cet article intervient.
Si vous souhaitez apprendre à préparer des crabes ou des homards frais et entiers, facilement et sans tracas, vous êtes au bon endroit ! Lisez la suite pour découvrir le guide de Zyliss et notre gamme d’ustensiles pratiques pour la cuisine des fruits de mer .
Comment cuisiner le crabe
Préparer un crabe soi-même est bien moins cher que d'en acheter de la chair préparée, et le résultat est généralement bien meilleur. Si vous cuisinez votre crabe à la maison, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et laissez mijoter le crabe entier pendant environ 12 minutes par kilogramme. Il est préférable de calculer le temps de cuisson nécessaire à l'avance pour éviter toute confusion !
Une fois la cuisson terminée, laissez le crabe refroidir quelques instants dans l'eau. Transférez-le ensuite dans une assiette et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement ; la chair sera bien plus facile à extraire une fois le crabe refroidi.
Comment préparer du crabe à la maison
Ensuite, disposez le crabe sur une grande planche à découper . Vous aurez besoin de deux bols,d'un grand couteau bien aiguisé et d'une pince à fruits de mer . Pour retirer les parties ou casser la carapace du crabe, vous aurez besoin soit d'un objet lourd et non tranchant comme un rouleau à pâtisserie, soit d'une paire de nos ciseaux à crustacés multifonctions très pratiques .
Commencez par détacher les pattes et les pinces en les tournant et mettez-les de côté. Ensuite, à l'aide de vos pouces, décollez le corps du crabe de sa carapace. Vous découvrirez ainsi la chair, et notamment les branchies, qu'il faut retirer.
À l'aide d'une cuillère à café, prélevez la chair du crabe et mettez-la dans un bol. Cette chair, appelée « chair brune », est grasse et savoureuse. Ensuite, avec un grand couteau, coupez délicatement le corps du crabe en deux. Puis, à l'aide d'une pique à fruits de mer, récupérez la chair blanche de chaque moitié et ajoutez-la dans l'autre bol.
Repliez les pattes sur elles-mêmes au niveau de l'articulation centrale pour exposer davantage de chair blanche, que vous retirerez à l'aide d'un pic. Procédez de la même manière pour les bras et les cuisses, en enlevant le cartilage central, avant de casser délicatement les pinces, soit avec un objet lourd, soit avec la pince à pinces des ciseaux à coquillages Zyliss . Retirez le reste de la chair.
Vérifiez que les deux bols ne contiennent pas de morceaux de coquille avant d'utiliser la viande, puis poursuivez votre recette !
Comment cuisiner du homard
Les homards abondent dans les eaux britanniques et sont disponibles toute l'année. Pour les cuisiner, il faut les tuer soigneusement au préalable en incisant la croix à l'arrière de la tête avec uncouteau robuste . Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire environ quatre minutes, jusqu'à ce que leur carapace devienne rouge vif. Vous pouvez également les faire griller au barbecue ; la cuisson dure environ huit minutes et leur confère une délicieuse saveur fumée.
Comment préparer du homard
Après la cuisson, laissez refroidir sur une planche à découper avant de détacher la queue et les pinces. Repliez la queue sur elle-même pour détacher les tissus conjonctifs, puis incisez la face inférieure avec des ciseaux de cuisine ou des ciseaux à crustacés . Détachez les morceaux de la queue et extrayez la chair. Avec un peu de chance, elle devrait se détacher en un seul morceau !
Veillez à bien retirer toute trace de tomalli vert (c'est la substance verte !) : il s'agit des restes du foie et du pancréas du homard, qui ont tendance à accumuler les polluants et les toxines auxquels il a été exposé vivant. Enfin, séparez les pinces à l'aide d'un objet lourd ou de vos ciseaux, puis retirez la chair avec une épingle à fruits de mer.
À l'heure où l'on s'efforce de réduire le gaspillage alimentaire, certains souhaitent également extraire la chair de chaque cuisse. Elle est tout à fait comestible et ne demande qu'un peu plus d'habileté avec une épingle à fruits de mer.
Vous trouverez de nombreuses recettes de homard exceptionnelles sur le site web culinaire de la BBC , dans des livres de cuisine populaires ou ailleurs sur Internet !
La préparation compte
Chez Zyliss, nous savons que lorsqu'il s'agit de bonne cuisine, le soin apporté à la préparation des plats compte vraiment.
Que vous soyez un expert en préparation de fruits de mer ou que vous découvriez tout juste le crabe et le homard britanniques, nous espérons que cet article vous a été utile et vous a mis l'eau à la bouche !
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