par Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia
Depuis deux ans, je suis l'évolution d'un projet de restauration. Je sais que cela peut paraître surprenant, mais croyez-le ou non, le coing est le lien ! Lorsque le propriétaire m'a contactée pour m'annoncer que l'arbre était mûr cette année, je n'ai pas pu résister et je suis allée cueillir quelques-uns de ces fruits centenaires. Au début, je ne savais pas à quoi m'attendre.
En regardant des photos et en lisant des articles, je savais que je trouverais un arbre ressemblant à un hybride entre une pomme et une poire, présent dans notre pays depuis longtemps. Je dois dire que le spectacle était à la hauteur de mes espérances : les branches, croulant sous le poids de ces fruits magnifiquement mûrs, s’enlaçaient tendrement jusqu’au sol. J’en ai cueilli moi-même, suffisamment pour réaliser plusieurs recettes. Voici la première.
Préparation : 20 min + le pochage des fruits
Cuisson au four : 30 minutes
Difficulté : Peu d'effort
Pour une grande tarte
Ingrédients:
Pour la pâtisserie sucrée
- 200 g de farine type 00 – à défaut, utilisez une farine fine. Elle doit être peu aérée pour obtenir une pâte brisée.
- 90 g de sucre granulé
- 2 jaunes d'œufs – utiliser les blancs pour faire des mini meringues
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
Pour les coings pochés
- 1 kg de coings – pelés aux trois quarts environ, épépinés et coupés en quartiers
- 5 litres d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- Mélange d'épices : bâton de cannelle, anis étoilé, gousse de vanille et clous de girofle, selon votre goût.
Pour la garniture à la frangipane et au coing
- 250 g de beurre non salé – à température ambiante
- 250 g de sucre glace
- 250 g d'amandes moulues
- 50 g de farine nature
- 3 gros œufs
- purée de coing
- 25 ml de Drambuie ou de liqueur de votre choix (facultatif)
- Pochez les coings. Placez les fruits, l'eau et tous les autres ingrédients dans une casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'une belle couleur orange foncé. Vous pouvez laisser la peau, mais je les préfère sans.
- Pendant que les fruits pochent, préparez votre fond de tarte sucré. Dans un robot pâtissier, crémez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une couleur pâle. Ajoutez l'œuf et incorporez-le complètement, puis ajoutez la farine et le sel.
- Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur 3 mm d'épaisseur. Mettez-la ensuite au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Je trouve que cela facilite le travail de la pâte par la suite, mais vous pouvez aussi la réfrigérer d'abord puis l'étaler.
- Une fois les coings prêts, retirez-les du sirop et placez-les dans un bol, en conservant le sirop pour plus tard.
- Pour la purée de coing, prenez 8 quartiers de fruits, mixez-les en purée et réservez-les.
- Commencez la préparation de la tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez-en un moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de riz, puis faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 190 °C (thermostat 5) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires pour que la pâte soit bien sèche.
- Pendant ce temps, préparez votre garniture frangipane. Commencez par crémer le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et la liqueur (si vous en utilisez), et enfin la farine. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Pour assembler votre tarte : étalez la purée de coings au fond de la tarte, recouvrez de la garniture frangipane, à l'aide d'une poche à douille ou simplement en déposant le mélange à la cuillère et en le lissant avec un couteau à palette ou une spatule, puis faites cuire au four à 180 °C/thermostat 4 jusqu'à ce que la tarte reprenne sa forme lorsqu'on la touche.
- Servir avec de la crème mascarpone fouettée, ou de la glace à la vanille et les coings pochés au sirop.
