Cela faisait des mois que je voulais faire ces petits gâteaux délicats et je m'y suis enfin mise. Certains les appellent friands, en France on les appelle financiers. Bien que la recette traditionnelle utilise de la farine d'amande, j'ai voulu essayer avec des pistaches. J'ai adapté la recette pour une petite quantité et pour un moule à cupcakes.
Préparation : 20 min
Cuisson au four : 12 min
Niveau de difficulté facile
Donne 6 personnes
Ingrédients:
- 75 g de farine de pistaches
- 30 g de farine type 00 (farine blanche ou farine à génoise)
- 75 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs moyens
- 75 g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 citrons verts, zeste et jus
- Pistaches moulues et crème fraîche pour servir
Méthode:
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Préchauffez votre four à 180°C / Thermostat 4. Chemisez et farinez le moule à cupcakes et mettez-le de côté.
- Pour obtenir du beurre noisette, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Réservez et laissez refroidir.
- Tamisez tous vos ingrédients secs dans un bol et mélangez-les soigneusement.
- Ajoutez la moitié du jus de citron vert, les blancs d'œufs et la moitié du zeste de citron vert.
- Une fois tous les ingrédients mélangés, ajoutez le beurre noisette et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule.
- Remplissez votre moule à cupcakes à moitié et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement moelleux. Cela ne devrait pas prendre plus de 12 minutes.
- Pour le sirop, mélangez le miel et le reste du jus de citron vert.
- Une fois les gâteaux refroidis, servez-les avec de la crème fraîche ou du yaourt, parsemez de pistaches moulues, de zeste de citron vert et nappez de sirop.
- Elles se conserveront 3 jours dans une boîte hermétique. Si vous les décorez de crème fraîche, conservez-les au réfrigérateur.
CONSEILS:
- Utilisez des citrons non traités
- Pour une meilleure consistance, ne pas trop cuire.
- Vous pouvez utiliser de la farine d'amande à la place des pistaches.
- Ils peuvent être préparés sans gluten.
- Comme elles ne contiennent pas d'agent levant, veillez à utiliser une farine légère.
- Pourquoi ne pas faire du sucre au citron vert en enrobant le zeste de sucre semoule ou de sucre cristallisé ?
