Ingrédients
Pour l'éponge :
- 4 œufs
- 125 g de farine à levure incorporée
- 125 g de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
Pour la garniture :
- 284 ml de crème double
- 4 cuillères à soupe de crème irlandaise Baileys
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
Méthode
- Préchauffez le four à 180°C/160°C chaleur tournante/thermostat 4.
- Graissez un moule à génoise de 23 x 31 cm avec un peu d'huile végétale et tapissez-le de papier sulfurisé. Réservez.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle moulus jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Dans un bol séparé, fouettez les œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez les œufs battus au bol contenant les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Veillez à ne pas trop fouetter la pâte pour qu'elle reste légère et aérée.
- Versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule. Secouez légèrement le moule pour bien répartir la pâte. Enfournez au centre du four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Piquez le centre du gâteau avec un cure-dent ou une brochette en bois. S'il ressort propre, le gâteau est cuit. Laissez-le refroidir 2 minutes.
- Étalez un torchon propre sur le plan de travail et déposez une grande feuille de papier sulfurisé (légèrement plus grande que le moule à gâteau) par-dessus. Saupoudrez le papier sulfurisé d'une fine couche de sucre glace (environ 2 cuillères à soupe). Pendant que le gâteau est encore tiède, démoulez-le sur le papier sulfurisé sucré. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le gâteau sur lui-même en partant du bord court, en vous aidant du papier sulfurisé et du torchon pour bien le maintenir. Laissez-le refroidir une dizaine de minutes.
- Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez à vitesse maximale avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous, environ 10 à 12 minutes. Continuez ensuite de fouetter à vitesse réduite jusqu'à ce que la crème prenne une consistance plus ferme et que les pics ne retombent plus.
- Déroulez délicatement le biscuit et garnissez-le de crème fouettée, en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule. Laissez une bordure d'environ 2,5 cm. En vous aidant du papier sulfurisé, roulez le biscuit sur lui-même en partant du côté le plus court. Recouvrez le biscuit du reste de crème fouettée et lissez-la avec une spatule. À l'aide d'une fourchette, formez des petites cavités sur le biscuit, comme des bûches. Conservez le biscuit au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
