J'ai découvert ce plat par hasard lors de ma dernière visite à Bologne, la capitale gastronomique italienne.
Prononcé « Fridge-ee-ony », c'est un plat très simple d'oignons mijotés avec un peu de tomates. Il se déguste chaud ou froid, avec du pain croustillant ou des toasts, et on peut même l'agrémenter de garnitures savoureuses comme de la viande cuite, des anchois ou des copeaux de parmesan. C'est très facile à préparer, même si cela prend un peu de temps ; prévoyez donc un jour de repos pour le préparer.
Ustensiles de cuisine nécessaires : Mandoline pliante Zyliss, coupe-légumes, marmite en céramique de qualité supérieure Zyliss, grand saladier
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 à 10 minutes
Niveau de difficulté facile
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2,5 kg d'oignons blancs
- 1 boîte de tomates prunes entières
- 2 cuillères à café de saindoux (ou pour les végétariens 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café d'huile d'olive)
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Méthode :
- Commencez par peler les oignons, puis tranchez-les finement sur la mandoline pliante Zyliss, réglée sur la plus fine.
- Placez-les ensuite dans un saladier avec une cuillère à café de sucre et de sel, mélangez et laissez reposer pendant au moins 2 heures, mais si vous avez le temps, laissez reposer pendant 4 heures car ils perdront plus d'eau et deviendront encore plus sucrés, et remuez-les toutes les demi-heures, jusqu'à une heure.
- Dans une grande marmite, faites fondre le saindoux ou le beurre et l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons avec leur jus.
- Cuire à feu très doux et à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache au fond.
- Ajoutez les tomates, la purée de tomates et le poivre noir, et laissez mijoter à découvert pendant encore une heure et demie pour laisser réduire le liquide.
- Servez dans des bols à partager avec du pain grillé et, si vous le souhaitez, une sélection d'autres ingrédients et garnitures savoureuses comme du basilic frais, du parmesan, du prosciutto et de la mortadelle.
CONSEIL:
Surveillez-le attentivement pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache et ne soyez pas tenté d'augmenter la température : c'est un plat qui mijote à feu doux.
