Ingrédients
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 poivron rouge, épépiné et finement émincé
- 1 poivron vert, épépiné et finement émincé
- 1 cuillère à café de paprika fumé fort
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 boîtes de tomates de 400 g
- 6 œufs
- Feuilles de coriandre fraîche hachées, pour la garniture
- Tortillas chaudes, guacamole et yaourt ou crème fraîche, pour servir
Méthode
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les poivrons rouges et verts et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire en remuant pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez le paprika et assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez les tomates, portez à frémissement et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et légèrement épaissi.
- À l'aide du dos d'une cuillère, formez six creux dans la sauce tomate. Cassez délicatement un œuf dans chacun d'eux. Salez et poivrez les œufs, puis couvrez la casserole avec le couvercle en verre . Laissez cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
- Parsemez le plat de coriandre. Servez-le sur des tortillas chaudes avec du guacamole et du yaourt ou de la crème fraîche.
