Ingrédients
Pour les blinis :
- ¼ tasse de farine de sarrasin
- ¼ tasse + 3 cuillères à soupe de farine blanche nature
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé de sel
- Sachet de levure sèche de 7 g
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 œuf légèrement battu
- 140 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la friture
Pour la garniture :
- 150 g de betteraves emballées sous vide
- 1 cuillère à soupe bombée de raifort
- 6 à 7 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- 150 g de truite fumée
- Aneth pour la garniture
Méthode
Pour préparer des blinis, mélangez dans un saladier la farine de sarrasin, la farine blanche, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la levure de boulanger et le sucre. Dans un pichet, mélangez l'œuf et le lait tiède, puis versez le mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs et fouettez bien. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes (ou toute une nuit).
Pour préparer la garniture de betterave, placez la betterave, le raifort, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez une louche de pâte à blinis dans la poêle (comptez 1 cuillère à soupe par crêpe) et faites cuire environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Garnissez les blinis de purée de betterave, d'une quenelle de crème fraîche, de truite fumée et d'aneth fraîche. Servez immédiatement.
